隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求不僅是好吃，還得健康、精致。雖然餐飲行業準入門檻低，但是真正能夠做出新花樣、開辟一片新天地的創業者卻寥寥無幾。

　　怎樣開創一個新品類?怎樣給自己和對手做定位?帶著這些問題，旺春居餐飲飲食文化簡單借鑒總結，希望給餐飲同行帶來啟發和借鑒。

　　選好品類 選對賽道

　　為什么旺春居選擇品類?

　　這是在某一天，我們有了一個感悟，突然想現在市場上缺什么呢?以前我們有個引子叫“現在是好的時代，也是差的時代”，那我們就想想什么是“差的時代”?是我們小時候吃到的東西慢慢不見了?我們的孩子永遠也吃不到我們小時候的味道了?這個時候，你會想到，這或許就是“差的時代”，所以我們想能不能把小時候的味道留下來，就有了這么一個初衷，就有了這個名字，為什么會吃呢?因為饞了嘛，饞的源頭就是想吃嘛。

　　另外一些老的傳統，包括刀工、選材，慢慢隨著時代的變遷，這個菜品本身味道也開始變了，可能烹飪的手法、油品、溫度、濕度、空氣，都變了，那我們想我們來做一個來傳承，創新一下，代表后100年。

　　在這么一個大背景下，我們做了旺春居。并不是古法的，但是古法的我們也做，會抓住其中的點，用點來進行改造和創新，我終于傳統而不拘，勇于開拓而不枉。所以我們的菜品永遠都是源于古法研發，回歸本味，盡量回歸食材的本味。

　　到底應該怎樣去選擇一個正確的品類?

　　在紅海里面找藍海，現在餐飲業很少有藍海，不太可見，即使你發現，可能是大家不太去做的死海，根本沒機會。紅海里面找藍海，其實就是去找客群，所有的藍海其實就是為c端客戶解決問題的。

　　另外要看以下：

　　有品類無品牌就是機會

　　如西少爺的陜西肉夾饃、伏牛堂的湖南米粉、阿拉提的新疆羊肉串，在這些品牌出現之前，這些品類在全國各地有無數的小攤小店。

　　在這些品牌出現之前，這些擁有龐大顧客群體的品類都處于“群龍無首”的狀態，而品牌的建立就抓住了所在品類的大市場。

　　可復制程度：產品標準化是發展前提

　　總之，從單店角度來看，產品不能實現標準化是QSC不合格，影響餐廳的成品控制、正常運營和整體管理。對于餐飲連鎖品牌來說，更是必經之路。

　　口味適應面廣

　　一方水土養一方人，特別有特色的品類要考慮顧客的接受程度，尤其要考慮餐廳所開區域的地方口味，到了跨區域擴張的階段，這可能是影響發展的關鍵因素，針對當地的口味研發當地的味道。